個人的には鹿カツにするのがとても美味しいと思います。お肉に好きなスパイスで下味をつけてカツにすれば最高です。
たぶんジビエビギナーも食べやすい。
写真は、タタキにするとおいしいと教えてもらったので、お肉（ロース）の表面をしっかりあぶっていただいてみました。塩、ワサビ、ニンニクなどなどお好みで。

鹿肉は、火を入れると硬くなりやすいですが、常温に戻してワインやリンゴなどで漬け込んでおくと柔らかく仕上がるそうです。

新鮮なジビエをいただくと、今まで普通に食べていた牛・豚・鶏肉の臭みが気になり始めます…。
ジビエも臭みがあるんじゃないかと思いますが、それは処理（血抜き）の仕方で、ハンターの腕次第なところもあるようです～。